Ingrédients
1 foie gras de 800 g
6 échalotes
2 cuillerées de câpres
1 cuillerées de graisse d’oie
1 cuillerée de farine
1 verre à liqueur d’alcool du pays
1 tasse de bouillon de veau (ou volaille)
Sel, poivre
Préparation
Apprêtez le foie dégorgé ; dénervez et essuyez
Dans une cocotte, faites chauffer la graisse, placez-y le foie à feu très doux, faites le dorer sur tous les côtés pendant 15 minutes
Retirez le foie et réservez le au chaud
Jetez dans la graisse de cuisson, les échalotes émincées finement, faites-les blondir, ajoutez la farine et le bouillon
Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 20 minutes
Remettez le foie dans la cocotte, versez-y l’alcool puis faites frémir 15 minutes
Versez les câpres dans la sauce, en napper le foie pour servir avec des pommes fruits en quartiers dorés par exemple ou des fonds d’artichauts