Ingrédients
6 douzaines d’escargots en conserve
100 g de cerneaux de noix
50 g de beurre
250 g de crème fraîche
court-bouillon : ½ litre de vin blanc sec, ½ litre d’eau, 3 petites carottes, 3 oignons, persil, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, sel, poivre.
Préparation
Préparez le court-bouillon dans une casserole en ajoutant les ingrédients cités au dessus.
Faites bouillir pendant 20 minutes
Égouttez les escargots et les ajouter dans la casserole puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes
Sortez les escargots puis les égouttez
Filtrez le court-bouillon à la passoire fine et réservez
Pendant ce temps, faites fondre le beurre et mettez les escargots pendant 3 minutes, insérez un ½ court bouillon et laisser cuire de nouveau.
Mettez la crème fraîche à ébullition pour qu’elle soit onctueuse
Incorporez les noix hachées, faites chauffer sans bouillir
Salez, poivrez et servir aussitôt