Préparation: 1 heure + 2 heures de repos | Cuisson: 35 min | Pour 6 personnes
Ingrédients
250 g de pâte feuilletée
1 kg de poire
½ l de vin de Bergerac
½ l d’eau
125 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
½ cuillère à café de cannelle
1 cuillère à dessert de maïzena
1 œuf
Préparation
Préparez la pâte feuilletée et laissez reposez 2 heures
Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en quartiers
Mettez ensuite le vin et l’eau à bouillir dans une casserole, ajoutez le sucre, la vanille et la cannelle puis pochez les poires quelques minutes et égouttez-les, réservez en attendant le sirop.
Abaissez la pâte feuilletée et partagez-la en deux morceaux rectangulaires de 2/3, 1/3.
Foncez le moule à tarte du plus grand morceau en laissant déborder, piquez-le à l’aide d’une fourchette, puis rangez les poires et recouvrez du second morceau, pincez les bords et soudez-les bien, dorez là l’œuf et saupoudrez légèrement de sucre.
Mettez à four chaud préchauffé (thermostat 7) durant 35 minutes, faites bien dorer la pâte.
Pendant ce temps, laissez réduire le sirop de moitié, puis faites une liaison avec la maïzena délayée dans un peu d’eau froide et remuez soigneusement.
Sortez alors la croustade du four et ménagez une fente au centre, versez doucement le sirop.
Servez cette croustade légèrement tiède.