Préparation: 20 min | Pour 8 personnes
Ingrédients
Pâte à choux:
60 g de beurre
125 g de farine
4 œufs
12 g de sucre semoule
¼ de litre d’eau
2.5 g de sel fin
250 g de châtaignes
150 g de sucre
Sucre glace pour décoration
Ustensiles:
une casserole ou sauteuse,
une friteuse,
une poche ou douille
Préparation
Mettez dans une sauteuse ou casserole, l’eau, le beurre, le sel et faites bouillir.
Dès que l’eau bout et le beurre est fondu, ajoutez d’un seul coup toute la farine.
En laissant le mélange sur le feu, travaillez-le à l’aide d’une spatule en bois.
Faites dessécher la pâte jusqu’au moment où elle se détache du récipient en formant une boule homogène.
Retirez le récipient du feu et ajoutez le premier œuf, mélangez et recommencez l’opération jusqu’au dernier œuf ; la pâte doit être collante. Réservez.
Ecrasez les châtaignes (cuites) dans un autre récipient, avec une fourchette ; le mélange alors obtenu est farineux, incorporez-y le sucre.
Mélangez délicatement cette purée de châtaignes à la pâte à choux.
Servez tiède après avoir fait frire les beignets.
Conseil: Lorsque les beignets sont froids, ils deviennent farineux, ils peuvent alors être servis à l’apéritif.