Ingrédients
600 gr. de tagliatelles fraîches
2 truffes de 60 gr.
1 foie gras de canard cru (300 gr.)
10 cl. de crème fraîche
5 cl. de madère
sel, poivre
Préparation
Découpez le foie gras en 6 escalopes. Faites macérer la moitié du madère, les escalopes de foie gras, pendant 1heure au frais. Enlevez les escalopes de foie gras, égouttez-les.
Faites cuire les tagliatelles pendant 7 minutes. Mélangez la marinade et la crème, puis faites réduire de moitié.
Tranchez les truffes en rondelles et faites-les réchauffer dans le restant de madère et 1 cuillérée d'eau. Dans une poêle très chaude, faites cuire les escalopes de foie gras, 1 mn sur chaque face. Emincez-les. Ajoutez la graisse rendue par les escalopes à la sauce.
Mélangez aux pâtes les escalopes émincées, la sauce et les rondelles de truffes. Servez aussitôt.