Préparation: 30 min | Cuisson: 40 min | Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients
Deux foies gras frais de 600 g chacun
Fine champagne 10 cl
80 g de truffes
Gelée au Porto
Sel et poivre
Pour la Brioche :
500 g de farine
15 g de levure du boulanger
15 cl de lait
10 g de sel
Une pincée de sucre
6 œufs
200 g de beurre en pommade
Préparation
Assaisonnez les foies de sel épicé et faites-les mariner à la fine champagne pendant 24h.
Faites-les raidir ensuite pendant quelques minutes au four pour leur enlever le surplus de graisse puis laissez-les refroidir.
Confectionnez une pâte à brioche : délayez la levure avec le lait tiédi, ajoutez le sel, le sucre, la farine et cinq œufs, travaillez puis incorporez ensuite le beurre par petites quantités en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et ne colle pas aux doigts, roulez-la en boule et laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume. Laissez reposer au réfrigérateur.
Etendez la pâte à brioche, garnissez-en un moule à pâté, déposez-y le foie gras et cloutez-le en son milieu et tout au long avec des truffes pelées.
Recouvrez le moule de pâte à brioche et laissez lever pendant une bonne heure.
Aménagez une cheminée, dorez avec un œuf battu et faites cuire à four chaud (200°) pendant 40 minutes.
Lorsque la brioche sera refroidie, coulez à l’intérieur par la cheminée une bonne gelée au Porto
Mettez au froid pendant 3 à 4 heures avant de servir