Une origine séculaire
Ce plat tant apprécié par les paysans et les gabarriers, remonterait au Moyen-Âge. À la lecture de différents articles, il existerait une tradition de la mique, transmise de génération en génération... Ma grand-mère 100% Périgord ne m'a jamais cuisiné une seule mique de sa vie, et c'était pourtant une sacrée bonne cuisinière !
Recette
J'ai donc suivi la recette de la Mique du Périgord par Françoise RIGOULET, proposée dans notre rubrique.
Si, tout comme moi, vous êtes adepte des quantités précises, vous serez bien vite perdu(e).
J'ai donc décidé de faire le tour des recettes et j'ai adapté à ma sauce (commentaires entre parenthèses).
Ingrédients (Pour 6 personnes)
Pain rassis (j'en ai mis 200g)
1 paquet de levure (boulangère of course !)
2 œufs
du jambon ou de la ventrèche (j'ai mis des lardons ; 200g)
1 bol de farine
sel et poivre (franchement pas besoin de rajouter du sel)
ail (j'ai mis 3 gousses) et persil
bouillon de poule, de carcasse, de pot au feu ou de petit salé (j'ai opté pour le bouillon de poule)
Préparation
Couper le pain rassis en petits carrés,
Dans un saladier mettre : le pain, les lardons, le poivre, la levure l’ail et le persil.
Mouiller avec un peu de bouillon
Ajouter les œufs
Pétrir le tout et faire une boule avec la farine
Poser la mique sur le bouillon qui poutoune (il commence juste a prendre l’ébullition)
Laisser cuire doucement 30 minutes
Verdict
Certes, le résultat final n'est pas super raccord avec les photos de recettes que j'ai pu trouver sur le web, mais j'ai été agréablement surprise par ce plat. En premier lieu par ses arômes aux saveurs simples (mais efficaces), comme l'ail et de bouillon de poule qui ressortent bien. Par sa texture aussi ; je m'attendais également à un plat très (trop ?) consistant, et j'ai été encore surprise. Bon c'est vrai, la mique tient au corps, mais moins que je le pensais !
Un bon plat d'hiver tout simplement réconfortant !