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J'ai testé la recette de la Mique du Périgord : plutôt pas mal !

J'ai testé la recette de la Mique du Périgord : plutôt pas mal !

Native du coin, j'ai souvent entendu parler de la mique, sans malheureusement jamais l'avoir goûtée. J'étais assez curieuse de connaître les saveurs de ce plat ancestral... Je me suis donc mise aux fourneaux pour tester la Mique du Périgord !

Par Marie | 18 janvier 2022

Une origine séculaire

Ce plat tant apprécié par les paysans et les gabarriers, remonterait au Moyen-Âge. À la lecture de différents articles, il existerait une tradition de la mique, transmise de génération en génération... Ma grand-mère 100% Périgord ne m'a jamais cuisiné une seule mique de sa vie, et c'était pourtant une sacrée bonne cuisinière !

J'ai testé la recette de la Mique du Périgord
J'ai testé la recette de la Mique du Périgord
J'ai testé la recette de la Mique du Périgord

Recette

J'ai donc suivi la recette de la Mique du Périgord par Françoise RIGOULET, proposée dans notre rubrique.

Si, tout comme moi, vous êtes adepte des quantités précises, vous serez bien vite perdu(e).
J'ai donc décidé de faire le tour des recettes et j'ai adapté à ma sauce (commentaires entre parenthèses).

Ingrédients (Pour 6 personnes)

Pain rassis (j'en ai mis 200g)

1 paquet de levure (boulangère of course !)

2 œufs

du jambon ou de la ventrèche (j'ai mis des lardons ; 200g)

1 bol de farine

sel et poivre (franchement pas besoin de rajouter du sel)

ail (j'ai mis 3 gousses) et persil

bouillon de poule, de carcasse, de pot au feu ou de petit salé (j'ai opté pour le bouillon de poule)

 




 

Préparation

Couper le pain rassis en petits carrés, 
Dans un saladier mettre : le pain, les lardons, le poivre, la levure l’ail et le persil.
Mouiller avec un peu de bouillon
Ajouter les œufs
Pétrir le tout et faire une boule avec la farine
Poser la mique sur le bouillon qui poutoune (il commence juste a prendre l’ébullition)
Laisser cuire doucement 30 minutes

J'ai testé la recette de la Mique du Périgord
J'ai testé la recette de la Mique du Périgord

Verdict

Certes, le résultat final n'est pas super raccord avec les photos de recettes que j'ai pu trouver sur le web, mais j'ai été agréablement surprise par ce plat. En premier lieu par ses arômes aux saveurs simples (mais efficaces), comme l'ail et de bouillon de poule qui ressortent bien. Par sa texture aussi ; je m'attendais également à un plat très (trop ?) consistant, et j'ai été encore surprise. Bon c'est vrai, la mique tient au corps, mais moins que je le pensais !

Un bon plat d'hiver tout simplement réconfortant !