Ingrédients
250g d’abattis de volailles
2 carottes
1 oignon
1 poireau
1 foie gras de canard frais de 450g
500g de châtaignes sèches ou fraîches ou en conserve
1 litre de lait demi écrémé
Préparation
Mettez les châtaignes à tremper la veille si elles sont sèches
Préparez un bouillon de volaille avec 2.5 l d’eau, les légumes, le sel et le poivre. Faites réduire. Passez le bouillon de façon à obtenir 1 l de fond de sauce.
Faites cuire les châtaignes dans 1 l de lait, mixez-les et versez dans le bouillon.
Découpez des petites escalopes de foie dans le sens de la largeur, faites-les cuire 2 mn dans une poêle sèche très chaude.
Servez en assiette individuelle : versez la soupe et déposez le foie gras.