Ragoût d’agneau printanier

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

1 kg d’épaule d’agneau désossée
250 g de carottes nouvelles
250 g de fèves nouvelles
250 g de petits pois nouveaux
1 cœur de laitue
1 botte de petits oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1 branchette d’hysope ou de persil
50 cl de bouillon de bœuf (ou 1 cube de concentré)
Huile
25 cl de Bergerac rouge jeune
Sel, poivre

 

Préparation 

Nettoyez les carottes et coupez-les en rondelles.
Ecorchez les fèves, enlevez les «yeux».
Ecossez les petits pois.
Lavez puis égouttez la laitue.
Retirez la verdure des oignons et rincez-les.
Découpez l’agneau en morceaux.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et dorez la viande d’agneau 15 minutes.
Faites suer les oignons et l’ail haché quelques minutes.
Versez le bouillon de bœuf et le vin rouge.
Incorporez les rondelles de carottes, les fèves, les petits pois, la laitue et l’hysope.
Salez, poivrez.
Recouvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes.
Avant de servir, parsemez le plat de persil haché.