Des vignobles, le Pays de Bergerac en regorge. C'est une escapade au Domaine de Combrillac que je vous propose. Niché sur les hauteurs de Bergerac où nous pouvons d'ailleurs apercevoir son clocher, ce domaine nous emporte dans un univers de nature aussi luxuriante que possible.
"Une démarche écoresponsable en vitiforesterie"
Dans un souci de préservation de l'environnement naturel du domaine, les propriétaires, Florent Girou et Thien Uyen Do, installés en 2018 ont voulu s'adapter aux aléas météorologiques que subit notre planète. Le challenge n'est pas aisé, sans compter les 25 ha du domaine dont 12 sont consacrés à la vigne. Nous découvrons ainsi le vignoble et son mélange de variétés : 6ha de chenin, semillon, sauvignon et 6 ha de merlot, cabernet-franc et cabernet-sauvignon. Certains pieds poussent le long d'un arbre, la vigne peut donc se servir de celui-ci comme tuteur en favorisant les puits de fraicheur et de biodiversité. La production de Combrillac est essentiellement centrée sur du rouge, rosé et blanc sec.
Comment cet écrin de verdure s'est mis en place grâce aux propriétaires ?
En continuant notre promenade dans les allées du vignoble, nous remarquons plusieurs couloirs de biodiversité qui sont appelés "haies champêtres". Le tout accompagné de plantes, petits fruits, arbres isolés dans les rangs des vignes depuis 2020. Les insectes s'en donnent à coeur joie, tout comme les chauve-souris grâce à la présence d'arbres fruitiers pour se reposer lors de leur chasse nocturne. C'est ainsi que l'entretien et le développement des espaces s'activent sur ce lieu hors du commun. Les insectes et chauve-souris ne sont pas les seuls animaux du domaine, des chèvres et des moutons Soay jouent un rôle important pour la tonte. Vous l'avez compris, le but est de limiter la mécanisation et de favoriser la vitiforesterie, le tout dans une agriculture biologique et biodynamique.
Outre le vignoble, nous nous intéressons à d'autres cultures présentes à Combrillac comme les 6ha de variété de céréales pour créer de la farine mais également une houblonnière pour la production future de bière.
"Une dégustation pleine de fraicheur et de nature"
Pour conclure cette visite, nous sommes invités à déguster certains mets minutieusement préparés par nos hôtes grâce aux plantes aromatiques et comestibles de "born to be wild" qui sont à portés de main. Une découverte riche en goût qui éveille les papilles ! Nous avons pu tester les beignets de sauge et de pâquerettes mais également des nems aux couleurs printanières ainsi que du saumon gravlax, accompagnés du vin du domaine bien entendu. Ces déjeuners sauvages sont proposés tout l'été et permettent de découvrir le vignoble, le chai de vinification mais avant tout la démarche des propriétaires.
C'est les yeux fermés que nous vous recommandons la visite du Domaine de Combrillac pour une découverte authentique le temps d'une promenade paisible au coeur du Bergeracois.