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Mon premier hachis parmentier de canard !

Mon premier hachis parmentier au canard !

Parce que le Périgord est réputé par sa bonne gastronomie, je me devais d’essayer et de me lancer dans mon tout premier parmentier ! Mais au canard s’il vous plait !

Par Géraldine | 15 mars 2022

Jusqu’alors j’étais plus habituée au hachis parmentier classique au bœuf. Mais voila, j’habite dans le Sud Ouest et j’adore le canard…

Direction Chez Arvouet, une très bonne adresse pour acheter mes cuisses de canard ! 

Ingrédients (pour 4 personnes)


800 g de pommes de terre
4 cuisses de confit de canard (j'ai fait avec trois)
4 échalottes
1 bouquet de persil
15 cl de lait
2 c. à soupe de graisse de canard
sel et poivre

 




Préparation

Préchauffez le four à th.8 (240°C)
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante  salée. Egouttez-les, puis écrasez-les, incorporez le lait petit à petit, pour obtenir une purée

 Otez la peau des cuisses. Ensuite, effilochez la chair, veillez à ne laisser aucun os. Pelez et hachez les échalottes, faites-les revenir dans la graisse de canard. Coupez le persil et mélangez-les à la viande. Salez et poivrez. 


Graissez un plat allant au four, disposez la viande au fond, puis couvrez avec la purée. 

J'ai parsemé avec du gruyère rapé car je n'avais pas de chapelure. Enfournez 25 minutes. 
 

Et le tour est joué ! 😉

Verdict

Je me fie toujours à l’avis de mon adolescente : « C’est trop bon ! J’adore la viande !" Ce hachis est une merveille parce qu’il est moelleux, la viande est parfumée et tendre… Un bon duo de textures avec le moelleux de la purée maison et le fondant du confit de canard... 

 

Un plat idéal pour la saison !