Les cailles aux cèpes et au Monbazillac de Laurence

Ingrédients 2 personnes

2 cailles
Un peu de graisse de canard
Des cèpes du Périgord
2 échalotes
10 cl de Monbazillac
10 cl de jus de veau (réalisé à partir d’un fond de veau)
Ail
Thym
Sel, poivre

Préparation 30 minutes | Cuisson 30 minutes

 

◾️ Dans une cocotte en fonte sur feu moyen faites dorer
les cailles (prendre le temps de bien les colorer sur toutes les
faces) dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard.

◾️ Ajoutez le thym. Salez, poivrez.

◾️ Sortez les cailles de la cocotte et réservez, et à la place
ajoutez les échalotes coupées finement, l’ail et les cèpes.

◾️ Salez, poivrez. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les cèpes
soient dorés.

◾️ Remettez les cailles. Ajoutez le Monbazillac et le jus de
veau. Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes (mais en
surveillant pour que ça n’attache pas).

◾️ Servez accompagné d’une poêlée de pommes de terre.