Anchaud Périgourdin

La recette

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2h

Ingrédients 
850 g de filet de porc
1 verre d'eau
1 pied de porc fendu
gros sel 
2 c. à soupe de saindoux
poivre en grains moulu 
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil

Préparation

Hachez l'ail et le persil, poivrez. Mélangez le tout et poivrez.
Décomposez le filet par le centre et introduisez le hachis, puis ficelez bien. Salez avec le gros sel et laissez macérer 24 heures.
Le lendemain, faites fondre le saindoux dans la cocotte. Débarrassez le filet de son gros sel et faites-le dorer de tous les côtés.
Ajoutez le pied de porc fendu, arrosez du verre d'eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 heures. Retournez régulièrement le rôti.
Laissez complètement refroidir et gardez au frais. Servez le rôti froid entouré de son jus pris en gelée.