Ballotines de dinde

Préparation : 45 min

Cuisson : 5h

Ingrédients

Pour 6 boîtes rectangulaires de 300g :
1 dinde de 4 kg
200 g de barde de lard
Sel, poivre
Pour la farce :
Os de carcasse pilés
1 pieds de veau fendu en 2
½ litre d’eau
1 blanc d’œuf

Préparation

Détachez en filets la chair de la volaille à l’aide d’un petit couteau
Salez, poivrez puis conservez les restes pour un ragoût
Placez une barde de lard au fond des boîtes et répartir la chair bien allongée puis la recouvrir d’une même barde.
Remplissez les boîtes d’une préparation comme indiquée qui aura mijoté 2 heures
Sertir les boîtes puis mettez les à bouillir pendant 3 heures.