Cèpes farcis au foie de volaille

La recette

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients
12 cèpes
50 g de beurre
100 g de viande de bœuf hachée
100 g de foie de volaille
50 g de gruyère
Quelques branches de persil
3 tranches de pain rassis
1 jaune d’œuf
6 noix
1 échalote
Thym, muscade
Sel
Poivre du moulin

Préparation

Essuyez de beaux cèpes à l’aide d’un torchon humide. Réservez les pieds
Dans une sauteuse contenant du beurre chaud, faites revenir les têtes
Hachez les foies de volaille nettoyés puis hachez également les queues de champignons, l’échalote et le persil
Faites fondre l’ail et les échalotes dans la moitié du beurre, joignez les champignons hachés, le thym et la viande hachée enrichie des foies de volaille.
Ajoutez encore un hachis composé de 6 noix et d’une échalote.
Dans l’huile chaude, faites revenir cette farce puis liez-la avec de la mie de pain ramollie.
Incorporez un jaune d’œuf, une pointe de muscade, salez et poivrez
Farcissez les chapeaux de cèpes de cette préparation et rangez-les dans un plat à gratin.
Saupoudrez de mie de pain et de gruyère râpé et arrosez de beurre fondu 
Mettez à four chaud (thermostat 6/7 -200°) pendant 20 minutes environ.