Croustade de foie de canard aux pêches sauce caramel à la fleur de sel

Pour 4 personnes

Ingrédients

Préparation de la Croustade 
2 pêches 
320 gr de foie gras de canard frais 
4 fonds de tarte pâte feuilletée 
50 gr de beurre 
1 feuille de brick

Préparation de la Sauce au caramel
150gr de sucre en poudre 
1 /4 litre crème liquide 
10 gr de fleur de sel 
Eau

Préparation

Procédé :
Faites sauter les pêches émincées dans une poêle avec du beurre puis réservez au chaud.
Escalopez le foie et poêlez-le. Salez, poivrez et réservez.
Faites cuire les fonds de tarte dans des ramequins plats, dix minutes au four à 200°C.
Remplissez alors les fonds de tarte avec les pêches et le foie gras.
Emincez la feuille de brick en lamelles et disposez-la sur la croustade.
Cuisez alors au four pendant 5 minutes

Sauce au caramel à la fleur de sel :
Mettez le sucre dans un peu d'eau et faites cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel doré, délayez ensuite avec crème liquide puis ajoutez le sel

Finitions :
Disposez la croustade chaude au milieu de l'assiette et nappez le tour de l'assiette avec la sauce au caramel.
Vous pouvez mettre du cerfeuil en guise de décoration.