Effiloché de canard en Parmentier

Recette proposée par l’AAPrA

Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
10 pommes de terre (Binjte ou charlotte)
20 cl de lait entier
80 g de beurre
1 pincée de noix de muscade
1 poireau
3 échalotes
1 cuillère à soupe de persil plat
2 cuisses de canard confites
4 cuillères à soupe de chapelure
Gros sel
Sel et poivre

Préparation

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en deux ou quatre (selon leur grosseur)
Faites-les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel.
Egouttez-les puis faites-les réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes.
Ajoutez ensuite le lait préalablement chauffé, 20 g de beurre et la muscade.
Mélangez et assaisonnez.
Lavez le poireau et retirez ses premières feuilles puis coupez sa base. 
Taillez le blanc en petits tronçons. Faites-le revenir 4 à 5 minutes dans 20 g de beurre pour qu’il reste croquant. Epluchez et ciselez les échalotes et hachez le persil.
Désossez les cuisses de canard puis effilochez la viande.
Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre puis faites revenir les échalotes ciselées, le persil haché et la viande de canard effilochée pendant environ 5 minutes.
Préchauffez le four à 180° (th. 6) puis beurrez un plat à gratin.
Alternez une couche de purée, puis une de poireau, une effilochée de canard jusqu’à épuisement des ingrédients.
Parsemez de chapelure et de parcelles de beurre.
Enfournez 15 à 20 minutes et augmentez la chaleur du four 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson afin de gratiner la surface du hachis.

Recette de l’AAPrA - Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr