Enchaud Périgourdin

Pour 6 personnes | Préparation : 20 mn | Cuisson : 2h

Ingrédients

▪️ 850 g de filet de porc
▪️ 1 verre d'eau
▪️ 1 pied de porc fendu
▪️ 2 gousses d'ail
▪️ 1 bouquet de persil
▪️ 2 c. à soupe de saindoux
▪️ gros sel 
▪️ poivre en grains moulu 

 

Préparation

◾️ Hachez l' ail et le persil, poivrez. Mélangez le tout et poivrez.
◾️ Décomposez le filet par le centre et introduisez le hachis, puis ficelez bien.

◾️ Salez avec le gros sel et laissez macérer 24 heures.

◾️ Le lendemain, faites fondre le saindoux dans la cocotte.

◾️ Débarrassez le filet de son gros sel et faites-le dorer de tous les côtés.
◾️ Ajoutez le pied de porc fendu, arrosez du verre d'eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 heures ; retournez régulièrement le rôti.
◾️ Laissez complètement refroidir et gardez au frais.

 

Servez le rôti froid entouré de son jus pris en gelée.