Escargots à la périgourdine

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 douzaines d'escargots de Bourgogne déjà cuits 
4 douzaines de coquilles ou, mieux, de cassolettes pour escargots 
30 g de jambon de pays 
50 g de confit d'oie ou de canard 30 g de cerneaux de noix 
1 échalote 
1 gousse d'ail 
100 g de beurre 
200 g de persil plat 
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation

Hachez finement, au couteau, le jambon de pays, puis le confit et, enfin, les noix. Pelez l'échalote et la gousse d'ail. Effeuillez le persil. 
Laissez le beurre ramollir à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). 

Mettez dans le mixer le beurre, le persil, l'ail et l'échalote. 
Mélangez quelques secondes. Salez légèrement le mélange et poivrez-le. 
Incorporez-y, à la main. le jambon, le confit et les noix. 

Remplissez chaque coquille, ou cassolette, avec un escargot et un peu de farce. Mettez les coquilles garnies sur la plaque du four et faites-les cuire pendant 10 minutes. 
Dressez-les sur les assiettes et servez aussitôt.