Foie gras de canard en julienne

Ingrédients

1 foie d'oie d'environ 700g 
2 carottes 
2 branches de céleri 
2 poireaux 
2 navets 
25 cl de fond de volaille 
12 cl de Porto 
Sel et poivre

Préparation

Éplucher les légumes et surtout débarrasser le céleri de ses filaments. Les détailler en julienne et les étaler au fond d'une cocotte. Saler et poivrer. Mettre dessus le foie gras préalablement salé et poivré. Humidifier avec le porto. Laisser cuire à découvert vingt minutes à feu moyen. 
Retourner le foie gras et ajouter le fond de volaille, continuer la cuisson pendant dix minutes. 
Placer le foie gras dans un plat sur le lit de julienne bien égoutté. Napper le foie avec la sauce.
Servir aussitôt.