Gâteau périgourdin

Pour 6 personnes

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 30 minutes
 


Ingrédients

150 g de cerneaux de noix
6 œufs
150 g de sucre en poudre
60 g de farine
Beurre
 

Pour la crème au beurre :
3 œufs
150 g de sucre en poudre
250 g de beurre
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
 

Préparation 

Hachez 125 g de cerneaux de noix.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et 75 g de cerneaux hachés, sans arrêter de travailler.
Montez les blancs d’œufs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Beurrez un moule à manqué et versez-y l’appareil précédent.
Faites cuire au four à 200° C (thermostat 6/7) pendant 30 minutes.
Confectionnez la crème au beurre : dans une casserole, mélangez les œufs et le sucre.
Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
Travaillez le beurre à la fourchette pour le ramollir. Puis ajoutez-lui peu à peu le mélange œufs-sucre. Ajoutez le cacao.
Coupez le gâteau (refroidi) horizontalement en deux disques et fourrez-le de crème.
Reconstituez le gâteau et, avec une spatule, enduisez-le extérieurement de crème.
Fixez les noix hachées restantes sur la crème du pourtour. Lissez le dessus puis saupoudrez les noix concassées.
Conservez le gâteau au frais jusqu’au moment de servir.