Le velouté de cèpes

La recette

Le velouté de cèpes
Le velouté de cèpes

    Ingrédients

2 litres de bouillon (de volaille)
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe de crème fraîche
600 g de cèpes frais ou en boîte
cerfeuil
60 g de farine
sel, poivre en grains moulu
60 g de beurre
 

Préparation  

Mélangez la farine et le beurre. Faites cuire quelques minutes sans faire brunir. Humidifiez avec le bouillon froid. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Faites revenir les cèpes dans une poêle avec un peu de beurre afin d'évacuer le surplus d'eau. Gardez 100 g d'eau. Versez le reste dans le bouillon et cuire pendant une heure. Salez et poivrez. Passez au mixer, ajoutez la crème, le jaune d'oeuf, les morceaux de cèpes et le cerfeuil.
Servez chaud avec des petits croûtons.