Oeufs Brouillés aux truffes

Ingrédients

6 œufs entiers
 1 jaune d'œuf 
1 truffe de 60 g 
1 dl de crème fraîche 
Beurre 
Sel et poivre 
  


Préparation  

Bien beurrer une casserole, de préférence en terre, y verser les œufs et le jaune d'œuf que vous aurez préalablement battus en omelette. 
Nettoyer la truffe et la couper en lamelles assez épaisses. 
Assaisonner les œufs avec le sel et le poivre, y incorporer les lamelles de truffes et une noix de beurre. 
Mettre la casserole au bain-marie, remuer régulièrement et sans arrêt avec une cuillère de bois. 
Quand les œufs commencent à prendre consistance, soulever la casserole sans arrêter de mélanger, puis la remettre au bain-marie, remuer et recommencer. Lorsque les œufs sont à point, retirer la casserole du bain-marie et, tout en remuant, incorporer progressivement la crème fraîche.