Salades langoustines et foie gras

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 pommes rouges 
150 g de mâche 
2 tranches de foie gras 
24 langoustines
5 cl de cognac
20 g de beurre
2 échalotes
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 cuil. à café d'huile de noisette
1/2 cuil. de vinaigre de cidre
Cerfeuil, sel, poivre

Préparation

Épluchez les langoustines. Pelez et émincez les échalotes. 
Dans une poêle, faites chauffer le beurre sans le laisser noircir. Mettez les échalotes à revenir sur feu doux pendant 3 mn. Ajoutez les langoustines et faites-les revenir sur feu moyen pendant 5 mn. Dès qu'elles sont bien rouges, mouillez avec le cognac, laissez chauffer puis flambez. 
Réservez au chaud. 
Nettoyez la salade et essorez-la. 
Coupez les tranches de foie gras en morceaux. 
Dans un bol, versez les huiles et le vinaigre, salez et poivrez. Mélangez bien le tout. 
Lavez et coupez les pommes en fins quartiers en gardant la peau. 
Disposez dans les assiettes la salade, les morceaux de foie gras, les quartiers de pomme et les langoustines. Versez le jus de cuisson dans la sauce, mélangez et arrosez la salade de cette sauce. Décorez de cerfeuil. Servez aussitôt.