Ingrédients
500 g de pommes de terre
3 ou 4 oignons
150 g de poitrine demi-sel
3 œufs
1 cuillère à soupe de fécule ou de farine
1 bouteille de vin rouge de Bergerac corsé
1 cuillère à soupe de saindoux ou de graisse d’oie ou de canard
1 feuille de laurier, 1 branchette de thym
Sel et poivre
Préparation
Dans une cocotte en fonte, faites fondre la graisse et laissez revenir la poitrine coupée en petits rectangles et les oignons émincés une dizaine de minutes.
Saupoudrez avec fécule ou farine, mélangez afin d’amalgamer le tout, faites un peu blondir afin d’obtenir un roux et versez progressivement le vin en remuant pour délayer.
Ajoutez laurier, thym, sel et poivre
Portez à ébullition pendant une dizaine de minutes
Pendant ce temps, battez les œufs puis les réserver
Râpez à la grille fine les pommes de terre préalablement épluchées, égouttez-les au papier absorbant puis incorporez aux pommes de terre râpées les œufs en omelette ; salez et poivrez
Formez des petites boulettes de ce mélange à l’aide d’une cuillère puis les disposer dans la soupe qui est en train de bouillir
Laissez cuire ces boulettes et retirez-les à l’aide d’une écumoire
Versez le bouillon et répartir les boulettes dans de petites soupières individuelles.