La mique sarladaise d’Élisa

Ingrédients 4 à 5 personnes


4 L de bouillon à base de viande et légumes de saison préparé la veille ou quelques jours avant (Élisa a choisi de faire un
pot-au-feu, mais vous pouvez aussi réaliser la mique avec le bouillon d’un petit salé ou de carcasses de canard)
80 g de pain rassis
3 oeufs
+/- 300 g de farine
2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou à défaut d’huile végétale)
1,5 sachets de levure chimique
Sel, poivre
En option : lardons, eau-de-vie de marc

Préparation 15 minutes | Cuisson 30 à 40 minutes

     

    ◾️ Dans un saladier, mélangez le pain rassi et les 3 oeufs battus, jusqu’à ce que le pain soit bien imbibé. Salez, poivrez.

    ◾️ Ajoutez à la préparation une petite louche de bouillon et 2 cuillères à soupe de graisse de canard.

    ◾️ Ajoutez progressivement la farine et la levure chimique. Lorsque la préparation devient plus consistante, finissez de la malaxer à la main. Vous devez obtenir une boule de pâte qui ne colle pas aux doigts mais qui reste souple. N’hésitez pas au besoin à rajouter un peu de farine (et donc de levure chimique) pour obtenir la bonne consistance.

    ◾️ Laissez reposer un peu la mique

    Plongez la mique dans les 4L de bouillon à base de viande et de légumes. Au bout de quelques secondes, la boule de pâte va remonter à la surface. Couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes, en retournant à mi-cuisson.

    ◾️ Sortez la mique pour la découper en tranches. Servez avec la viande et les légumes du pot-au-feu, arrosés d’une louche de bouillon et accompagnés d’un peu de mayonnaise maison.