La châtaigne dans vos assiettes

La châtaigne, ce fruit longtemps délaissé revient dans nos assiettes 

Le châtaignier était appelé l'arbre à pain. La châtaigne a sauvé de nombreuses personnes de la famine. Nos aïeux les plus pauvres ont souvent dû leurs survies hivernales à ces châtaignes récoltées à l'automne. Reconnue puis délaissée, elle se retrouve dans notre alimentation moderne. Elle est souvent à l'honneur dans nos fêtes de fin d'année pour accompagner la dinde. Mais pourquoi attendre si longtemps ? A partir de fin septembre, la cueillette commence. 

J'ai la chance d'habiter à la campagne et de ramasser mes propres châtaignes. Ce fruit caché dans sa coque tombe au sol... Attention de ne pas se piquer en les ramassant et surtout de veiller à bien les choisir : elles doivent être lourdes, coques brillantes, lisses et sans trou. En général si elles sont légères, c'est qu'elles sont habitées par un ver... Si vous voulez éviter d'avoir des surprises quand vous allez les éplucher, c'est très simple. Je vous donne une petite astuce versez-les dans un récipient contenant de l'eau : si elles flottent c'est qu'elles ne sont pas consommables. 

La châtaigne, sous toutes ces formes

La châtaigne est délicieuse grillée au feu de cheminée, naturelle cuite au four ou à la poêle... Elle s'emploie aussi bien en légumes que dans les desserts (la farine de châtaigne peut remplacer une partie de la farine de blé, elle apportera son arôme vanillé. La châtaigne possède de nombreuses vertus, elle est très riche en minéraux (fer, cuivre...) et en vitamines B et C...