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La châtaigne dans vos assiettes

La châtaigne dans vos assiettes

La châtaigne est le fruit incontournable de l'automne en Périgord ! Faites-la entrer dans vos assiettes et régalez-vous avec un délicieux velouté de potimarron aux châtaignes et un bon poulet aux châtaignes et aux olives. 

Par Géraldine | 18 octobre 2022

La châtaigne, ce fruit longtemps délaissé revient dans nos assiettes 

Le châtaignier était appelé l'arbre à pain. La châtaigne a sauvé de nombreuses personnes de la famine. Nos aïeux les plus pauvres ont souvent dû leurs survies hivernales à ces châtaignes récoltées à l'automne. Reconnue puis délaissée, elle se retrouve dans notre alimentation moderne. Elle est souvent à l'honneur dans nos fêtes de fin d'année pour accompagner la dinde. Mais pourquoi attendre si longtemps ? A partir de fin septembre, la cueillette commence. 

 

J'ai la chance d'habiter à la campagne et de ramasser mes propres châtaignes. Ce fruit caché dans sa coque tombe au sol... Attention de ne pas se piquer en les ramassant et surtout de veiller à bien les choisir : elles doivent être lourdes, coques brillantes, lisses et sans trou. En général si elles sont légères, c'est qu'elles sont habitées par un ver... Si vous voulez éviter d'avoir des surprises quand vous allez les éplucher, c'est très simple. Je vous donne une petite astuce versez-les dans un récipient contenant de l'eau : si elles flottent c'est qu'elles ne sont pas consommables. 

 

La châtaigne, sous toutes ces formes

La châtaigne est délicieuse grillée au feu de cheminée, naturelle cuite au four ou à la poêle... Elle s'emploie aussi bien en légumes que dans les desserts (la farine de châtaigne peut remplacer une partie de la farine de blé, elle apportera son arôme vanillé. La châtaigne possède de nombreuses vertus, elle est très riche en minéraux (fer, cuivre...) et en vitamines B et C...  

Ma récolte étant faite, me reste juste à me mettre aux fourneaux. 
Aujourd'hui je vous la présente sous forme de velouté potimarron et accompagnée d'un délicieux poulet aux olives.

Recette velouté potimarron châtaignes

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 potimarron 
100 g de châtaignes cuites
1 oignon
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel et poivre
 



Préparation

Cuire les châtaignes dans de l'eau bouillante (environ 15 minutes)

Faire bouillir de l'eau y plonger le potimarron, les châtaignes (épluchées) et l'oignon (Garder 2 ou 3 châtaignes)

Cuire le tout 20 minutes

Passer au mixeur, rajouter la crème fraîche, et servir avec des brisures de châtaignes.

Le tour est joué !  😉

Recette Poulet châtaignes et olives

Ingrédients (pour 2 personnes)


2 cuisses de poulet
250 g de châtaignes
1 échalote
20 olives noires
sel et poivre
Thym

 




Préparation

Cuire les châtaignes dans de l'eau bouillante (environ 15/20 minutes)

Préchauffer le four à th.8 (240°C)

Mettre de l'ail dans les cuisses de poulet, saler et poivrer

Parsemer d'un peu de thym 
Disposer les châtaignes dans le plat
Assaisonner le tout d'huile d'olive et enfourner jusqu'à ce que le poulet soit cuit 

Le tour est joué ! Simple et efficace 😉

Verdict 

La châtaigne c'est pas cher et c'est délicieux ! Promis, la prochaine fois je vous fais un dessert à la châtaigne. J'ai déjà ma petite idée 😉

La châtaigne, un doux parfum d'Automne