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la Fraise du Périgord

Sa couleur rouge et son petit goût sucré ne vont tromper personne, la fraise du Périgord est un produit du terroir, un incontournable de la Dordogne. 

Sa qualité et sa réputation lui permettent notamment de figurer dans l’inventaire du patrimoine culinaire français.

L'histoire de la fraise

La Dordogne et plus précisément le Périgord blanc c’est le territoire de la Fraise. Apparue dès 1895, la fraise du Périgord était récoltée entre les rangs de vigne. À cette époque les fraises étaient peu développées, on les trouvait notamment dans la région de Saint-Estèphe et sur la commune de l’Eglise-Neuve-de-Vergt, où elle a été introduite par des immigrés bretons après la première guerre mondiale. Après la Seconde Guerre Mondiale, dans les années 1950 la fraise est beaucoup plus travaillée passant d’une production moindre à une production de masse.  

La fraise du Périgord est reconnue Identification Géographique Protégée depuis 2004. Cette distinction certifiée par l’Europe, représente un gage de qualité du produit tout en indiquant son origine géographique. La fraise du Périgord est la première fraise IGP d’Europe ! 

La culture de la fraise

La culture de la fraise occupe une place très importante en Dordogne. En effet, le département produit environ 18 000 tonnes de fraises par an et occupe la deuxième place au niveau national juste derrière le Lot-et-Garonne.

Le soleil est un des premiers facteurs pour la récolte de la fraise. Cette dernière apprécie tout particulièrement les sols frais et humides, composés d’argile, et de sable. La fraise périgourdine est cultivée sur une période de 6 mois allant de fin avril à mi-octobre. La récolte du fruit s’effectue sous serre et à la main, au moment de la maturation. Le sucre contenu dans la fraise à ce moment-là doit avoir obtenu un seuil convenable afin d’être ramassée. Par la suite, une note d’agréage est attribuée au fruit avant sa commercialisation. Cette méthode de notation permet d’obtenir un résultat objectif basé sur des critères de qualité.

Déguster la fraise

Produit du terroir, la fraise peut se déguster de différentes manières. Il est possible de privilégier une gastronomie simple de la fraise, mais toujours authentique qui en séduira plus d’un. En beignet, en cheesecake, la fraise peut être déclinée sous plusieurs formes.

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