Le produit : la Fraise du Périgord IGP
Ce dessert repose entièrement sur la qualité du fruit. Qu’il s'agisse de la Gariguette (pour sa pointe d'acidité) ou de la Mara des Bois (pour son parfum boisé de fraise des bois), la Fraise du Périgord bénéficie d'une Indication Géographique Protégée qui garantit une cueillette à maturité optimale.
La Recette:
Préparation : 25 min Réfrigération : 4h minimum Difficulté : Facile
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500 g de Fraises du Périgord IGP
- 500g de Mascarpone
- 4 œufs extra-frais
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 paquet de biscuits à la cuillère
- Quelques Noix du Périgord AOP torréfiées (pour le dressage)
Préparation:
La crème mascarpone : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un premier saladier, fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et détendez la préparation au fouet pour obtenir une crème bien lisse. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la spatule (maryse) pour préserver l'onctuosité du mélange.
Les fruits : Lavez rapidement, équeutez et émincez les fraises en rondelles régulières.(gardez-en quelques-unes entières pour la décoration finale).
Le montage : Versez un coulis ou une simple écrasée de fraises fraîches dans une assiette creuse. Passez les biscuits brièvement dans le coulis pour les imbiber sans les détremper. Tapissez le fond de vos verrines ou de votre plat. Disposez une couche de rondelles de fraises sur les biscuits, puis recouvrez avec la moitié de la crème au mascarpone. Renouvelez l’opération : une seconde couche de biscuits, le reste des fraises, et terminez par la crème.
La touche finale : Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (une nuit entière développera plus les arômes). Juste au moment de servir, parsemez le dessus de brisures de Noix du Périgord, ainsi que d’une fraise.
Servez ce dessert bien frais, idéalement escorté par un verre de Monbazillac servi entre 8°C et 10°C.
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération).