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Rôti de porc noir aux trompettes de la mort et pommes de terre au foie gras

Recette du Rôti de porc noir du Périgord, trompettes de la mort et pommes de terre au foie gras

Je ne suis pas très douée en cuisine il faut bien le dire mais j'ai la chance de bien connaître un fin cuisinier, bloggeur, qui nous propose gentiment sa recette ! J'ai eu la chance de la déguster, un régal !

Par Guenaëlle | 30 janvier 2023

Le_ventre_qui_gargouille est un Périgourdin, bloggeur amateur, amoureux des bonnes choses de la vie, des bons repas entre amis, du bon vin, bref un vrai épicurien ! 

 

Sortez vos casseroles, vos poêles et vos ustensiles mais surtout préparez vos papilles vous allez vous régaler.🥘

 

Avertissement : cette recette n'est pas faite pour perdre du poids, il existe également un véritable risque de vouloir la refaire régulièrement... 

 

Comme le faisait ma grand-mère 🧓, lorsque j'ai demandé à notre Chef du jour "quelle quantité de trompettes de la mort faut-il?" il m'a donné la réponse suivante : "oh ben je ne sais pas, comme tu le sens, c'est toi qui vois en fonction de ce que tu aimes", ok.

Je vais quand même essayer de vous donner des proportions, mais si cela ne vous convient pas, faites comme vous aimez 😆

 

Rôti de porc noir ©Le_Ventre_Qui_Gargouille
Rôti de porc noir ©Le_Ventre_Qui_Gargouille
Rôti de porc noir ©Le_Ventre_Qui_Gargouille

Ingrédients

1 rôti de Porc Noir du Périgord
1 poche de trompettes de la mort (attention ça réduit beaucoup)
une douzaine de pommes de terre
graisse de canard
50cl de lait
6 gousses d'ail
thym
laurier

persillade (persil, ail, sel, poivre, huile d'olive)
Poivre, sel

vin blanc liquoreux (Monbazillac)

 

 




Préparation

Le rôti :

Mettre un filet d'huile d'olive sur le rôti et le badigeonner entièrement sur toutes les faces,

Mettre 50cl de lait dans un plat à four avec 6 gousses d’ail en chemise écrasées, du poivre, du sel, du thym et du laurier,

Bien poivrer et saler le rôti sur les 2 faces et le plonger dans le plat puis au four à 180 degrés pendant 1h30,

Le tourner toutes les 20 minutes.

 

Pour les trompettes de la mort  :

Rien de bien compliqué (c'est lui qui le dit), il suffit de les faire revenir dans une poêle avec la graisse de canard,

Rajouter la persillade 5mn avant la fin de cuisson,

Bien saler/poivrer

 

Pour les pommes de terre :

Couper des rondelles d’1/2 centimètre puis les faire cuire à la poêle avec un peu de graisse de canard,

En milieu de cuisson saler et poivrer,

Ajouter la persillade et un fond de vin blanc liquoreux et couvrir pendant environ 5-10 minutes pour donner du fondant,

Sur la fin de cuisson ajouter un peu de foie gras fondu (privilégier le jus de cuisson d'un foie gras poêlé : il avait conservé le jus de ses dernières escalopes de foie gras poêlées)

Rôti de porc noir ©Le_Ventre_Qui_Gargouille
Rôti de porc noir ©Le_Ventre_Qui_Gargouille
Rôti de porc noir ©Le_Ventre_Qui_Gargouille

Vous obtenez un rôti extrêmement fondant, des pommes de terres savoureuses et des champignons avec un bon goût de Sud Ouest. Le tout accompagné d'un verre de Bergerac et c'est Noël dans votre assiette !

Comme Le_Ventre_Qui_Gargouille le dit : 

 

Une vraie régalade tout ça !