Les entrées
Boudin aux pommes caramélisées
Cake au vert de blettes et girolles
Canapés aux rillettes de canard à la confiture d'oignon
Canapés aux aiguillettes sauce béarnaise
Charlotte aux pointes d'asperges et sa vinaigrette citron-chicorée
Chausson de confit à l’oseille
Croquant de légumes en vinaigrette de cabécou du Périgord
Croustade de foie de canard aux pêches sauce caramel à la fleur de sel
Escalope de foie de canard poêlé au caramel de noix
Escalopes de foie gras de canard au maïs
Escalopes de foie gras chaud aux pommes
Escalopes de foie gras aux figues
Feuilletés d'asperges vertes au foie gras
Feuilleté de foie gras, cèpes et pommes de terre
Feuilleté de Foie Gras à la Myrtille
Feuilleté de rillettes d’oie aux abricots
Foie de canard à la croque au sel
Foie gras et aiguillette sur canapé
Foie gras aux champignons de saison
Friand royal aux truffes du Périgord et foie gras
Huîtres en gelée de Monbazillac
Meringue de foie gras au poivre de Tasmanie, coulis de fruits exotiques
Oeuf poché sur lit de salade piquante
Pâté de jambon et de veau en croûte
Pâté de pommes de terre au magret de canard et aux cèpes
Potage d'automne à la citrouille
Quiche aux champignons et au confit de canard
Salade langoustines et foie gras
Soupe de châtaignes au foie gras
Soupe aux couennes et aux haricots
Terrine de perdrix au foie gras
Velouté de châtaignes forestier
Les plats
Aiguillettes de canard à la crème
Aiguillettes de canard du Sud-Ouest à la plancha, pistou à la noix du Périgord
Anguilles en matelote à la canotière
Artichauts aux oeufs de Villamblard
Astelas de poulet du Périgord aux légumes
Brochet farci à la Périgourdine
Brochette de Saint-Jacques et Bacon à la sauce
Brochettes de porc aux pruneaux
Caille désossée rôtie au foie gras de canard du Périgord
Cailles aux pruneaux flambées à la vieille prune
Cailles rôties à la moutarde et au miel
Carré d’agneau printanier à la purée d’asperges
Casserole d’escargots aux noix
Cèpes farcis au foie de volaille
Civet de biche, sanglier ou chevreuil
Coquelet en croûte de sel et pomme de terre en purée
Côte de veau, jus d’oignons, purée crémée aux truffes
Côtelettes d’agneau du Périgord laqué à l’orange et couscous à la cannelle
Cou d’oie farci aux raisins frais, sauce au Monbazillac
Escalopes de Foie Gras Princesse
Escalopes de saumon au Monbazillac
Escalopes de veau panées aux noix
Épaule d’agneau farcie périgourdine
Epaule d’agneau du Périgord aux pommes de terre et aux girolles
Faisan aux choux et aux carottes du jardin
Feuilleté de magret de canard aux châtaignes
Filet de daguet en croûte farci au foie gras
Foie gras de canard en juliennne
Gratin de pieds de veau à la moutarde
Magrets séchés fourrés au foie gras
Pâtes aux chanterelles d'hiver
Paupiettes de poulet au foie gras
Paupiettes de saumon au beurre d'estragon
Pommes de terre sarladaises aux truffes
Les desserts
Beignets de Fraises du Périgord
Biscuit aux noix et aux fraises, sabayon au Monbazillac
Cake à l'orange, au miel et aux noix du Périgord
Charlotte aux fraises du Périgord
Cheesecake Fraises et Sirop de Vanille
Compote de cerises au vin rouge de Bergerac
Crêpes soufflées au miel et noix
Feuilletés de fraises à l'alcool de framboise
Fruits d'été à la gelée de Monbazillac
Fruits rouges marinés au vinaigre de myrtille, émulsion au basilic thaï
Gâteau de châtaignes aux violettes confites
Gâteau au chocolat de Virginie
Gâteau marbré au chocolat et aux noix
Gâteau au miel et aux noisettes
Galette des rois à la frangipane
Gratin de fruits au sabayon de Monbazillac
Millassou à la citrouille «Milhassou»
La Panna Cotta du Périgord Pourpre
Poires au vin et à la cannelle
Pommes au four à la crème de marrons
Soufflé à la liqueur de châtaignes